Главная » Калорийность творог » Творог из парного молока калорийность

Рецепт домашний творог из 2,5% молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Творог из парного молока калорийность


Калорийность творог из прокисшего молока (домашний). Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 236 кКал 1684 кКал 14% 5.9% 1686 г Белки 15 г 76 г 19.7% 8.3% 76 г Жиры 18 г 60 г 30% 12.7% 60 г Углеводы 2.8 г 211 г 1.3% 0.6% 215 г Органические кислоты 1.2 г ~ Вода 62 г 2400 г 2.6% 1.1% 2385 г Зола 1 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 110 мкг 900 мкг 12.2% 5.2% 902 г Ретинол 0.1 мг ~ бета Каротин 0.06 мг 5 мг 1.2% 0.5% 5 г Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.4% 2 г Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 7.1% 2 г Витамин В4, холин 46.7 мг 500 мг 9.3% 3.9% 502 г Витамин В5, пантотеновая 0.28 мг 5 мг 5.6% 2.4% 5 г Витамин В6, пиридоксин 0.11 мг 2 мг 5.5% 2.3% 2 г Витамин В9, фолаты 35 мкг 400 мкг 8.8% 3.7% 398 г Витамин В12, кобаламин 1 мкг 3 мкг 33.3% 14.1% 3 г Витамин C, аскорбиновая 0.5 мг 90 мг 0.6% 0.3% 83 г Витамин D, кальциферол 0.58 мкг 10 мкг 5.8% 2.5% 10 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.3 мг 15 мг 2% 0.8% 15 г Витамин Н, биотин 5.1 мкг 50 мкг 10.2% 4.3% 50 г Витамин РР, НЭ 3.8 мг 20 мг 19% 8.1% 20 г Ниацин 0.3 мг ~ Макроэлементы Калий, K 112 мг 2500 мг 4.5% 1.9% 2489 г Кальций, Ca 150 мг 1000 мг 15% 6.4% 1000 г Магний, Mg 23 мг 400 мг 5.8% 2.5% 397 г Натрий, Na 41 мг 1300 мг 3.2% 1.4% 1281 г Сера, S 150 мг 1000 мг 15% 6.4% 1000 г Фосфор, Ph 220 мг 800 мг 27.5% 11.7% 800 г Хлор, Cl 152 мг 2300 мг 6.6% 2.8% 2303 г Микроэлементы Железо, Fe 0.5 мг 18 мг 2.8% 1.2% 18 г Кобальт, Co 1 мкг 10 мкг 10% 4.2% 10 г Марганец, Mn 0.008 мг 2 мг 0.4% 0.2% 2 г Медь, Cu 74 мкг 1000 мкг 7.4% 3.1% 1000 г Молибден, Mo 7.7 мкг 70 мкг 11% 4.7% 70 г Селен, Se 30 мкг 55 мкг 54.5% 23.1% 55 г Фтор, F 32 мкг 4000 мкг 0.8% 0.3% 4000 г Цинк, Zn 0.394 мг 12 мг 3.3% 1.4% 12 г Усвояемые углеводы Моно- и дисахариды (сахара) 2.8 г max 100 г Галактоза 0.05 г ~ Лактоза 2.8 г ~ Незаменимые аминокислоты 5.825 г ~ Аргинин* 0.579 г ~ Валин 0.838 г ~ Гистидин* 0.447 г ~ Изолейцин 0.69 г ~ Лейцин 1.282 г ~ Лизин 1.008 г ~ Метионин 0.384 г ~ Метионин + Цистеин 0.45 г ~ Треонин 0.649 г ~ Триптофан 0.212 г ~ Фенилаланин 0.762 г ~ Фенилаланин+Тирозин 1.64 г ~ Заменимые аминокислоты 8.115 г ~ Аланин 0.428 г ~ Аспарагиновая кислота 0.924 г ~ Глицин 0.258 г ~ Глутаминовая кислота 2.457 г ~ Пролин 1.29 г ~ Серин 0.789 г ~ Тирозин 0.875 г ~ Цистеин 0.068 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 60 мг max 300 мг Жирные кислоты Омега-3 жирные кислоты 0.15 г от 0.9 до 3.7 г 16.7% 7.1% 1 г Омега-6 жирные кислоты 0.88 г от 4.7 до 16.8 г 18.7% 7.9% 5 г Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 10.8 г max 18.7 г 4:0 Масляная 0.7 г ~ 6:0 Капроновая 0.4 г ~ 8:0 Каприловая 0.21 г ~ 10:0 Каприновая 0.46 г ~ 12:0 Лауриновая 0.5 г ~ 14:0 Миристиновая 2.6 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.19 г ~ 16:0 Пальмитиновая 3.18 г ~ 17:0 Маргариновая 0.1 г ~ 18:0 Стеариновая 1.76 г ~ 20:0 Арахиновая 0.22 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 5.28 г от 18.8 до 48.8 г 28.1% 11.9% 19 г 14:1 Миристолеиновая 0.25 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.45 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 3.9 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.04 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 1.03 г от 11.2 до 20.6 г 9.2% 3.9% 11 г 18:2 Линолевая 0.43 г ~ 18:3 Линоленовая 0.15 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.45 г ~

health-diet.ru

Молочные продукты - Рецепты, Творог

║ На главную║ Назад     Молочные продукты - Рецепты ║

Творог

     Творог - нежный, слегка кисловатый молочный продукт, издавна пользуется большой популярностью. И не мудрено - творог питателен, вкусен, незаменим при изготовлении многих блюд как первых, так вторых и третьих. Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Жирный творог может содержать 9% или 18% жира. Благодаря большому количеству белка и жира калорийность жирного творога высокая - 2215 больших калорий. Это выше, чем калорийность говядины средней упитанности. Калорийность 1 кг обезжиренного творога 1090 больших калорий. Хороший творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно соблюдать определенные условия. Молоко, предназначенное для изготовления творога, следует пастеризовать (нагреть до 80°С и выдержать 10-15 минут) или прокипятить. При этом погибают почти все микроорганизмы, в том числе и вредные. Творог хранят при температуре 4-6°С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха. Для длительного хранения творог можно замораживать.

Приготовление творога

   Приготовление творога (вариант 1)Горячее молоко быстро охлаждают до 32-36°С. Для этого кастрюлю с горячим молоком лучше всего опустить в другую посуду с холодной водой, не допуская ее попадания в молоко. Для более быстрого охлаждения холодную воду несколько раз меняют. Охлажденное молоко заквашивают, вводя закваску тонкой струей и хорошо ее перемешивая. Количество закваски должно составлять около 5% к заквашиваемому молоку. Закваской может служить хорошая простокваша или сметана, приготовленная на молочном заводе. (Нельзя использовать для этой цели простоквашу ацидофильную). Заквашенное молоко хорошо перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в теплое место до образования сгустка. Сгусток должен быть плотный, на изломе образовывать ровные края и отделять прозрачную зеленоватого цвета сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного, слабого сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается излишне кислым. Из полученного творога удаляется часть сыворотки. Для этого его разрезают на прямоугольные куски, которые переносят на сито или дуршлаг, обработанный кипятком и покрытый сложенной вдвое марлей. Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и, если это необходимо, отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут чистую обработанную кипятком дощечку и на нее помещают груз. Отпрессованный творог переносят в холодное место или холодильник.   Приготовление творога (вариант 2)Молоко пастеризуют нагреванием до 80°С без выдержки, охлаждают в теплое время года до температуры 25-28°С, в холодное - до 32-34°С. После добавления 5-8% закваски молоко тщательно перемешивают и сквашивают при температуре 18-20°С в течение 6-8 часов. После образования плотного сгустка его разрезают ножом на кубики размером 2 куб. см и оставляют в покое на 1 час для выделения сыворотки, которую затем удаляют. Сгусток помещают в чистые марлевые мешочки, которые подвешивают для самопрессования на 1 час. Затем мешочки с творогом укладывают в дуршлаг или сито, или на дощечку и, наложив груз при температуре 6-8°С, прессуют до получения нужной консистенции.   Приготовление творога (вариант 3)После сквашивания сгусток подогревают до температуры 38-40°С (выше нельзя - творог сильно обезвоживается), добавляя к нему постепенно горячую воду (60-70°С). Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15-20 минут. За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают. Затем творожную массу помещают в решето, застланное льняной тканью (серпянкой), и оставляют на 15-20 минут для самопрессования и охлаждения.

Приготовление других видов творога

   Творог домашний1 л молока, 50-75 мл кефира (простокваши или сметаны) для закваски.Молоко вскипятить, снять с плиты и быстро охладить до температуры 35-40°С. В охлажденное молоко влить закваску, перемешать и поставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю, на нее откинуть творог, марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Через 5-6 часа творог готов.   Творог домашний из парного молока4 л молока, сливки, ванильный сахар.Разлить парное молоко в глубокие глиняные миски. Оставить при комнатной температуре. Когда образуется простокваша, снять сметану, сделать ножом крестообразный надрез по простокваше от поверхности до самого дна, поставить в духовку на средний огонь. Когда образуется творог, вынуть миски из духовки, полностью охладить. Откинуть творог на дуршлаг, а когда вся сыворотка стечет, осторожно переложить на блюдо. Подать со сливками и ванильным сахаром. Приготовленный таким способом творог состоит из крупных слоистых кусков.   Творог из свернувшегося молокаВ остывшее свернувшееся молоко добавить 1 столовую ложку сметаны, кефира или кислого молока и поставить на день, чтобы молоко хорошо скисло. На следующий день прогреть его так, чтобы начала отделяться сыворотка (до 50°С). Некоторое время спустя вылить в дуршлаг, выстланный чистым полотном или сложенной в несколько слоев марлей. Когда сыворотка стечет (через 2-3 часа), творог готов.   Творог из перекисшего молока1 л перекисшего молока, 1 л свежего молока.Свежее молоко вскипятить, влить в кислое, осторожно перемешать и оставить на 30 минут. Затем осторожно вылить молоко в дуршлаг, выложенный чистым полотном или сложенной в несколько слоев (выстиранной и прокипяченной) марлей. Через 2-3 часа творог будет готов. Он получается очень вкусным и имеет нежную консистенцию.  

Читать далее:

Блюда с творогом 

║ На главную║ Назад     Молочные продукты - Рецепты ║

 

elite-life.narod.ru

Рецепт домашний творог из 2,5% молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

домашний творог из 2,5% молока богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 31,7 %, холином - 17,9 %, витамином B5 - 28,9 %, витамином B12 - 50,6 %, витамином H - 24,3 %, витамином PP - 15,2 %, калием - 22,2 %, кальцием - 45,6 %, магнием - 13,3 %, натрием - 14,6 %, фосфором - 42,7 %, хлором - 18,2 %, йодом - 22,8 %, кобальтом - 30,4 %, молибденом - 27,1 %, селеном - 13,8 %, хромом - 15,2 %, цинком - 12,7 % ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт творог домашний из молока 3,5%. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "творог домашний из молока 3,5%".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 69.5 кКал 1684 кКал 4.1% 5.9% 1695 г
Белки 3 г 76 г 3.9% 5.6% 77 г
Жиры 4.3 г 60 г 7.2% 10.4% 60 г
Углеводы 4.6 г 211 г 2.2% 3.2% 209 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Вода 87.3 г 2400 г 3.6% 5.2% 2425 г
Зола 0.687 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 27.6 мкг 900 мкг 3.1% 4.5% 890 г
Ретинол 0.025 мг ~
бета Каротин 0.012 мг 5 мг 0.2% 0.3% 6 г
Витамин В1, тиамин 0.021 мг 1.5 мг 1.4% 2% 2 г
Витамин В2, рибофлавин 0.128 мг 1.8 мг 7.1% 10.2% 2 г
Витамин В5, пантотеновая 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.6% 5 г
Витамин В9, фолаты 4.206 мкг 400 мкг 1.1% 1.6% 382 г
Витамин C, аскорбиновая 0.59 мг 90 мг 0.7% 1% 84 г
Витамин D, кальциферол 0.005 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 5 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.113 мг 15 мг 0.8% 1.2% 14 г
Витамин РР, НЭ 0.8804 мг 20 мг 4.4% 6.3% 20 г
Ниацин 0.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 144.04 мг 2500 мг 5.8% 8.3% 2483 г
Кальций, Ca 118.84 мг 1000 мг 11.9% 17.1% 999 г
Магний, Mg 13.67 мг 400 мг 3.4% 4.9% 402 г
Натрий, Na 49.35 мг 1300 мг 3.8% 5.5% 1299 г
Сера, S 1.7 мг 1000 мг 0.2% 0.3% 850 г
Фосфор, Ph 89 мг 800 мг 11.1% 16% 802 г
Хлор, Cl 93.46 мг 2300 мг 4.1% 5.9% 2280 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.107 мг 18 мг 0.6% 0.9% 18 г
Йод, I 8.41 мкг 150 мкг 5.6% 8.1% 150 г
Кобальт, Co 0.841 мкг 10 мкг 8.4% 12.1% 10 г
Марганец, Mn 0.0047 мг 2 мг 0.2% 0.3% 2 г
Медь, Cu 11.21 мкг 1000 мкг 1.1% 1.6% 1019 г
Молибден, Mo 4.673 мкг 70 мкг 6.7% 9.6% 70 г
Олово, Sn 14.02 мкг ~
Селен, Se 0.935 мкг 55 мкг 1.7% 2.4% 55 г
Фтор, F 18.69 мкг 4000 мкг 0.5% 0.7% 3738 г
Хром, Cr 1.87 мкг 50 мкг 3.7% 5.3% 51 г
Цинк, Zn 0.3738 мг 12 мг 3.1% 4.5% 12 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 4.6 г max 100 г
Галактоза 0.065 г ~
Лактоза 4.393 г ~
Незаменимые аминокислоты 1.136 г ~
Аргинин* 0.097 г ~
Валин 0.152 г ~
Гистидин* 0.071 г ~
Изолейцин 0.15 г ~
Лейцин 0.258 г ~
Лизин 0.207 г ~
Метионин 0.069 г ~
Метионин + Цистеин 0.093 г ~
Треонин 0.121 г ~
Триптофан 0.04 г ~
Фенилаланин 0.136 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.28 г ~
Заменимые аминокислоты 1.582 г ~
Аланин 0.078 г ~
Аспарагиновая кислота 0.173 г ~
Глицин 0.037 г ~
Глутаминовая кислота 0.571 г ~
Пролин 0.24 г ~
Серин 0.148 г ~
Тирозин 0.146 г ~
Цистеин 0.021 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 13.53 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 3% 5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.6 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.037 г ~
12:0 Лауриновая 0.093 г ~
14:0 Миристиновая 0.383 г ~
15:0 Пентадекановая 0.037 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.037 г ~
17:0 Маргариновая 0.028 г ~
18:0 Стеариновая 0.383 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.009 г от 18.8 до 48.8 г 5.4% 7.8% 19 г
14:1 Миристолеиновая 0.009 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.121 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.85 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.019 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.084 г от 11.2 до 20.6 г 0.8% 1.2% 11 г
18:2 Линолевая 0.075 г ~

Энергетическая ценность творог домашний из молока 3,5% составляет 69,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Калорийность и жирность творога, виды творога: интересные факты!

Творог – кисломолочный продукт, славящийся своими вкусовыми и полезными свойствами с древних времен. Содержание большого количества легко усваиваемого белка, сбалансированный состав микроэлементов и витаминов делают творог идеальной пищей для детей, стариков, спортсменов, кормящих мам и людей, желающих снизить вес.

Содержание:  

Как выбрать творог?ВидыКалорийность и жирность творога

Как выбрать творог?

При выборе продукта следует опираться на некоторые показатели, а именно – калорийность и жирность творога, виды творога (зернистый, обезжиренный), источник происхождения (домашнего производства, изготовленный на молочном заводе).

Качественный продукт изготавливают только из натурального коровьего молока путем сбраживания и сепарирования створоженного молока от сыворотки. Такой творог имеет нежную, зернистую консистенцию, сливочный вкус, и молочно-белый оттенок.

Приобретая продукцию частных фермеров, покупатель имеет возможность дегустации. Ели на пробу творог оказался кислым – нарушена технология сбраживания, горький привкус говорит о несвежем продукте, а жесткие и рассыпчатые крупинки свидетельствуют о том, что продукт переварен и не пригоден для пищи.

Есть еще один способ протестировать творог – для этого необходимо взять несколько крупинок и растереть между большим и указательным пальцем.

Правильно приготовленный и свежий продукт будет иметь слегка маслянистую консистенцию и хорошо растираться, при этом скатываясь в катышки, испорченный или переваренный, сохранит форму или будет иметь липкую консистенцию.

Приобретая продукцию заводского изготовления, в первую очередь стоит обратить внимание на упаковку. Добросовестным производителям нечего скрывать от покупателей, поэтому упаковка имеет прозрачное окошко – пленку, через которое виден сам продукт, его цвет и консистенция.

Срок годности немаловажен, ведь польза от творога уменьшается с каждым днем после его изготовления. Выбирая упаковку в супермаркете, обратите внимание на небольшую хитрость маркетологов: товар у которого истекает срок годности всегда находиться на уровне глаз, тогда как самый свежий находиться в самой глубине полки.

При покупке творога, неважно фермерского производства или заводского, особое внимание следует обратить на способ хранения продукта, поскольку творог, который поддавался заморозке, полностью теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.

О том как правильно выбирать творог, узнайте из предложенного видео.

Виды творога

Творог можно разделить на виды по способу производства и основным физико-химическим показателям.

Виды:

традиционный и раздельныйобезжиренный, нежирный, классический, жирный

Традиционный способ изготовления творога путем сбраживания цельного или обезжиренного молока используют на производствах, при этом задавая определенную жирность молоку из расчета, что из 100 литров молока на выходе получается 15-16 кг готового продукта.

Этот факт необходимо учитывать, поскольку большая масса приходится на отделяемую сыворотку, тогда как вся жирность остается в готовой продукции. При нормальной жирности молока в 3% творог получается средней жирности 15-18%.

Вид творога, приготовленный раздельным способом, отличается от обычного вкусовыми качествами и более маслянистой и однородной консистенцией.

Для его изготовления молоко вначале сепарируют, разделяя на жирные сливки и обезжиренное молоко. Затем молоко сбраживают, добавляя фермент, пепсин и отцеживают, превращая в творог. На конечном этапе обезжиренный творог смешивают со сливками, доводя до нужной степени жирности, и упаковывают.

Но для потребителя не имеет значения, как приготовлен творог, главное его вкусовые качества и пищевая ценность, поэтому основная классификация основывается на содержании массовой доли жира.

Калорийность и жирность творога

Энергетическая ценность творога, его калорийность, зависит от содержания в продукте белков, жиров и углеводов. В классическом твороге без каких-либо добавок содержание белков и углеводов не меняется, а вот содержание жира – напрямую влияет на калорийность продукта.

Калорийность творога в рационе:

При диетическом питании рекомендуется употреблять в пищу творог жирностью не более 5%, добавляя в него рубленую зелень, овощи или фрукты и заправляя нежирным йогуртом или кефиром.

Детям от 8 месяцев полезен творожок, приготовленный самостоятельно мамой, или на специальной молочной кухне. Его жирность не должна превышать 2% иначе печень может не справиться и перестать вырабатывать необходимые ферменты.

Для детей от года также желательно готовить творог самостоятельно или приобретать его у проверенного поставщика, разнообразные сырковые массы и сырные десерты имеют в своем составе сахар и сливочное масло увеличивающих калорийность продукта, при этом наличие консервантов и особый способ пастеризации сводят на нет все полезные свойства такого продукта.

Спортсменам, беременным, кормящим матерям рекомендуется употреблять продукт 9% жирности. Содержащиеся в твороге белки легко усваиваются организмом, а витамин Д способствует укреплению костей, росту волос и ногтей, что очень полезно в период вынашивания малыша и в последующий лактационный период.

Сорта более жирного 23% творога используют в кулинарии для приготовления твердых и плавленых сыров, запеканок, сырников. Его полезно употреблять в пищу тем, кто хочет быстро набрать вес, людям после перенесения заболеваний в период реабилитации. Содержащийся в твороге триптофан налаживает выработку гормонов, улучшает сон, повышает стрессоустойчивость.

Для сравнения калорийности относительно жирности 100 граммов продукта можно воспользоваться следующей информацией:

Творог, обезжиренный 0- 2% жирности – 81-94 кКалТворог 5% жирности – 145 кКалТворог 9% жирности – 159 кКалТворог 18% жирности – 230 кКалТворог 22% жирности – 311 кКал

Творог, приготовленный в домашних условиях, без сепарирования молока, содержит от 145 до 230 кКал, в зависимости от жирности молока и его плотности.

Не следует забывать, что при добавлении в творог продуктов содержащих углеводы и фруктозу – сахар, мед, финики, изюм, бананы, калорийность блюда увеличивается в несколько раз.

Пользу творога для организма тяжело переоценить. Этот белковый продукт богат минералами, витаминами и аминокислотами и является просто кладезем микроэлементов, способствующих выведению холестерина, улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Подобрав идеальный по жирности творог, можно снизить вес, или наоборот нарастить мышечную массу, нормализовать артериальное давление и обмен веществ в организме. 

vekzhivu.com

Смотрите также