Творог на закваске — не такой простой и легкий способ, как из кислого молока или на лимоне. Но вкус такого творога совсем иной — мягкий и нежный, без намека на кислинку. Текстура однородная, менее зернистая. Личная рекомендация от большого нелюбителя творога — его я могу есть.
Хотя ваша цель — сквасить молоко, я не советую использовать несвежее молоко. Тем более уже скисшее. Для кислого подойдет простой способ наших бабушек.
Если вы использовали несвежее молоко, вы узнаете это сразу по виду сгустка — он будет рыхлый, ноздреватый, наполненный пузырьками лишнего воздуха.
Вкус у такого творога иной — кисловатый и неоднородный. Текстура неравномерная.
Оптимальной температурой для внесения закваски является 30 °С. Так молочнокислые бактерии сразу попадает в лучшую среду для размножения. Это не значит, что при более низких температурах у вас ничего не получится. Просто потребуется чуть больше времени.
Вы можете использовать кипяченое молоко. Особенно рекомендую обработать молоко, если используете непастеризованное, «из-под коровы». Пропустите этот пункт, только если вы этой корове товарищ, друг и брат.
В иных случаях действует правило: не уверен — прокипяти.
Посмотрим, что в них.
Во всех есть бактерии вида:Lactococcus lactis subsp. lactis,Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Далее возможны вариации, но ориентируйтесь на дополнительные бактерииLeuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis.
Состав может быть записан по разному. Я выделила то, что, как правило, не сокращают.
Состав не важен, если вы доверяетесь производителю и покупаете закваски, рассчитанные порционно — на 1–3 литра молока.
Если вы делаете творог часто, оптимально купить не фасованную закваску, а промышленную. Она рассчитана на 500 литров молока. Сложность может возникнуть с фасовкой. Тут выручают специальные мерные ложечки. Поэтому в рецепте я указываю объем, а не вес.
После сквашивания молока сгусток надо нагреть до 55–60 °С. Допустимы меньшие температуры. Но чем меньше температура сгустка, тем менее плотным будет творог. Он будет похож на мягкий сыр.
Нагревание не должно быть продолжительным. Довели до нужной температуры — и сразу выключили. Помните, что этот диапазон температур — предельный для жизни молочнокислых бактерий. И если ваша цель не «маст дай», то следить за температурой придется.
Излишнее нагревание отражается и на вкусе. Творог становится более резиновым и менее нежным.
В домашних условиях нельзя нагреть сгусток равномерно по всему объему. Где-то он будет 50 °С, где-то не достигнет и 40 °С. Ориентируйтесь по краю посуды — там температура растет быстрее всего.
При нагревании начинает отделяться сыворотка. Заметьте, что ее температура будет всегда значительно отличаться от температуры сгустка. Последняя для нас в приоритете.
Основное правило — НЕ ПЕРЕГРЕТЬ.
В зависимости от температуры в холодильнике и гигиенических условий при производстве творога — 2–5 дней. Так что не забывайте обрабатывать кипятком все инструменты, контейнеры и поверхности. Или ешьте активнее.
1. Технология творога
2. Творог из кислого молока
3. Творог на лимоне или уксусе
Распечатать рецепт
Творог на закваске
| Время приготовления | 80 минут |
| Пассивное время | 18 часов |
Ингредиенты
Ингредиенты
|  |
Инструкции
Доведите молоко до 30 °С.
Всыпать закваску и оставить на 2–3 минуты. За это время порошок впитает часть жидкости и растворить ее будет легче. Тщательно перемешать.
Оставить на 10–12 часов. За это время образуется сгусток.
Поместить сквашенное молоко на водяную баню и нагреть до 55–60 °С (про нагревание смотри выше). Как только сгусток нагреется до нужной температуры, сразу выключить.
Оставить на 30 минут.
Охладить. Для этого поместить миску с будущим творогом в холодную воду. Оставить на 30 минут.
Отделить творог от сыворотки удобным для вас способом. Можно поместить в специальный мешок, или откинуть на марлю, или использовать корзины для рикотты. Оставить на 4–6 часов.
Поместить в холодильник.
Примечания для рецепта
Жирность ≈ 11–12 %.
Поделиться этим рецептом
naturallyvglushi.ru
Домашний творог — замечательный натуральный кисломолочный продукт, как для ежедневного употребления, так и для диетического питания. Из данного фото рецепта вы узнаете, как сделать домашний творог из молока, используя закваску Виво.
В отличие от магазинного, такой творог обладает гарантированной свежестью, отсутствием различных консервантов и примесей, а также высоким содержанием полезных живых бактерий, крайне необходимых организму. Продукт имеет замечательный мягкий некислый вкус и нежную консистенцию.
С осторожностью творог следует употреблять людям с аллергией на молоко.
Рецепт не содержит аллергенные продукты:Выход: примерно 300 г
Кипяченое молоко остудите до температуры 37-40° C. А ультрапастеризованное, наоборот, нагрейте до выше указанной температуры.
Добавьте закваску. Тщательно размешайте.
Накройте кастрюлю крышкой.Заверните посуду в одеяло или плед и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, например, на залитом солнцем балконе или подоконнике для сквашивания.Затем поместите кастрюлю на слабый огонь. Подогревайте, регулярно помешивая, 30-40 минут, чтобы отделилась сыворотка.Совет: во избежание прилипания или пригара молока ко дну посуды поместите под кастрюлю рассекатель пламени.Дуршлаг застелите сложенной в два-три слоя марлей. Аккуратно перелейте в марлечку содержимое кастрюли.Завяжите в узелок и подвесьте для отделения сыворотки, например, к крану или кухонному шкафчику. Совет: если вы хотите сохранить сыворотку, подставьте под марлю с творогом кастрюльку или банку.Как только жидкость стечет, переложите творог домашний на закваске «Vivo» в контейнер и уберите в холодильник. Срок хранения продукта – 3-е суток при температуре +2…+8° C.
Такой домашний творог можно подать к столу со сметаной, вареньем или, например, со свежими ягодами. Также из него получаются великолепные сырники, запеканки, начинка для пирогов, пирожков, вареников.
Хозяйке на заметку:
Жирность творога зависит напрямую от жирности молока. Поэтому, если вы хотите получить диетический творог, выбирайте молоко с минимальным количеством жира.
Для приготовления творога приоритетнее всего использовать, конечно же, натуральное домашнее (из-под коровы) молоко.
allergy-center.ru
Закваска для творога: несколько простых вариантов
Творог – полезный и популярный продукт питания. Его употребляют и в первозданном виде, и как ингредиент для всевозможных салатов, выпечки. Существуют категории людей, для которых творог – крайняя необходимость как источник белка и микроэлементов.
Данный кисломолочный продукт в изобилии предлагается на прилавках любого супермаркета. Сделать его можно и в домашних условиях, но тогда потребуется закваска для творога. Из чего ее приготовить и как затем использовать, мы расскажем далее в статье.
Кстати, большинство сельских жителей в прошлом и позапрошлом столетиях делали творог из молока без введения туда какой-либо закваски. Весь процесс происходил естественным, природным способом: путем прокисания исходного продукта (молока) в тепле (к примеру, выставлялись кувшины на солнце летом, а зимой – около печки). Однако этот способ был довольно длительным по времени и требовал иногда нескольких суток на приготовление. Поэтому в современных условиях активно применяется специальная закваска для творога.
Один из самых простых вариантов получить хорошую закваску – это покупка ее в аптеке. Там продается пепсин, ренин, лактобактерин, бифидобактерин (желательно – в ампулах, но можно и в порошках). При помощи данных веществ получить творог довольно просто. В молоко вводится аптечная закваска для творога (дозы, как правило, указаны в инструкции), в результате чего подогретое молоко быстро створаживается. Гущу нужно после этого откинуть на марлю и ждать, пока стечет сыворотка. Творог готов. Кстати, можно для приготовления продукта использовать и «телячью» сычужную закваску (или ее растительный аналог). Именно таким способом делается творог в промышленных масштабах на молокозаводах.
Для приготовления продукта необходимо нагреть скисшее молоко на водяной бане до его полного сворачивания. При этом нельзя сырье перемешивать, а стараться, чтобы оно получилось хлопьями.
«Быстрый» творог можно получить и при помощи обыкновенного лимонного сока (хватит и половинки фрукта). Итак:
Здесь главное – не перебарщивать с лимонным соком, чтобы конечный продукт не имел характерного привкуса. А нагреть молоко лучше всего на пару и не кипятить (но если готовите для малыша, то лучше не рискуйте и прокипятите его). Если не доводить массу до крутого кипения, то она получается нежнее и с более насыщенным вкусом.
Выход творога – до 400 граммов с литра (но многое зависит от жирности исходного продукта и от сезона: в жару меньше выход).
В качестве закваски для домашнего творога можно использовать кефир. Возьмите его хоть в магазине, главное, чтобы он был максимально свежий. Достаточно полстакана, и хорошая, действенная закваска для творога готова!
Также прокисанию молока способствует молочнокислый кальций. Достаточно несколько граммов добавить на литр сырья.
А вот сметану лучше не брать. Во многих случаях там содержится еще и стабилизатор, который может превратить массу в настоящий кисель. Уж если вы решили сделать сметанный творожок, то добавьте к литру жирного молочка большую ложку базарной сметаны: там нет лишних веществ.
Приведем и рецепт приготовления творога с помощью уксуса:
Выход конечного продукта – более килограмма (из жирного коровьего молока может получится и немного больше).
В данном случае у вас получится отличный зерненный творог:
.
pervoevtoroe.ru
Творог – полезный и популярный продукт питания. Его употребляют и в первозданном виде, и как ингредиент для всевозможных салатов, выпечки. Существуют категории людей, для которых творог – крайняя необходимость как источник белка и микроэлементов.
Данный кисломолочный продукт в изобилии предлагается на прилавках любого супермаркета. Сделать его можно и в домашних условиях, но тогда потребуется закваска для творога. Из чего ее приготовить и как затем использовать, мы расскажем далее в статье.
Кстати, большинство сельских жителей в прошлом и позапрошлом столетиях делали творог из молока без введения туда какой-либо закваски. Весь процесс происходил естественным, природным способом: путем прокисания исходного продукта (молока) в тепле (к примеру, выставлялись кувшины на солнце летом, а зимой – около печки). Однако этот способ был довольно длительным по времени и требовал иногда нескольких суток на приготовление. Поэтому в современных условиях активно применяется специальная закваска для творога.
Один из самых простых вариантов получить хорошую закваску – это покупка ее в аптеке. Там продается пепсин, ренин, лактобактерин, бифидобактерин (желательно – в ампулах, но можно и в порошках). При помощи данных веществ получить творог довольно просто. В молоко вводится аптечная закваска для творога (дозы, как правило, указаны в инструкции), в результате чего подогретое молоко быстро створаживается. Гущу нужно после этого откинуть на марлю и ждать, пока стечет сыворотка. Творог готов. Кстати, можно для приготовления продукта использовать и «телячью» сычужную закваску (или ее растительный аналог). Именно таким способом делается творог в промышленных масштабах на молокозаводах.
Для приготовления продукта необходимо нагреть скисшее молоко на водяной бане до его полного сворачивания. При этом нельзя сырье перемешивать, а стараться, чтобы оно получилось хлопьями.
«Быстрый» творог можно получить и при помощи обыкновенного лимонного сока (хватит и половинки фрукта). Итак:
Здесь главное – не перебарщивать с лимонным соком, чтобы конечный продукт не имел характерного привкуса. А нагреть молоко лучше всего на пару и не кипятить (но если готовите для малыша, то лучше не рискуйте и прокипятите его). Если не доводить массу до крутого кипения, то она получается нежнее и с более насыщенным вкусом.
Выход творога – до 400 граммов с литра (но многое зависит от жирности исходного продукта и от сезона: в жару меньше выход).
В качестве закваски для домашнего творога можно использовать кефир. Возьмите его хоть в магазине, главное, чтобы он был максимально свежий. Достаточно полстакана, и хорошая, действенная закваска для творога готова!
Также прокисанию молока способствует молочнокислый кальций. Достаточно несколько граммов добавить на литр сырья.
А вот сметану лучше не брать. Во многих случаях там содержится еще и стабилизатор, который может превратить массу в настоящий кисель. Уж если вы решили сделать сметанный творожок, то добавьте к литру жирного молочка большую ложку базарной сметаны: там нет лишних веществ.
Приведем и рецепт приготовления творога с помощью уксуса:
Выход конечного продукта – более килограмма (из жирного коровьего молока может получится и немного больше).
В данном случае у вас получится отличный зерненный творог:
fb.ru
Сколько бы не продавалось в магазинах разного творога - такого вкуса как у домашнего все равно не найти!!!Творог я в последнее время делала из кефира. В одно время путем заморозки, а потом и просто в мультиварке в режиме "творог".Я и не знала что есть Закваска Творог. Процесс это не быстрый, но результат того стоит! Ничего сложного, все просто, а в рузультате получим не кислый, полезный домашний творог!
Нам нужно1 пакетик закваски 1 литр молока
Из одного стика можно приготовить до 250 г творога
Закваску высыпем в молоко любой жирности комнатной температуры (22-24°С).
Молочную смесь перемешала до полного растворения закваски.Поставила молоко в мультиварку OURSSON. Режим ЙОГУРТПосле сквашивания сгусток разрезала ножом вдоль и поперек , получилась вот такая решетка
Далее включила режим ПОДОГРЕВ минут на 7-10. Начнет отделяться сыворотка.
Сгусток фильтруем через чистую марлю в несколько слоев. По мере стекания сыворотки можно несклько раз аккуратно перемешать творожную массу. Тогда творог получится более равномерной консиситенции
Завязываем края марли, получаем мешочек и подвешиваем. Обычно я на ночь оставляю. Но хватит нескольких часов.
Охлаждаем в холодильнике не менее 2 часов.
И наш творог готов!
Сыворотка - ценнейший продукт. НЕ выливайте. Можно просто так пить даже или испечь, например, блины
А из творога можно испечь вот такой нереально вкусный, нежный, всеми нами любимый пирог. Многие этот пирог назвают "Слезы ангела". Но мне не нравится это название. НО главное же не это! Главное какой вкусный этот пирог. Мне кажется что его любят даже те, кто творог не любит совсем!!!
Творожный пирог с персиками с меренгой
Тестомука 1 ст. (ст 250мл)Разрыхлитель 1 ч.л.Сливочное масло 80 гСахар 2 ст.лЯйцо 1 шт.
НачинкаТворог - 400-500 грамм;Желтки яиц - 3 штуки;Сметана - 100 мл;Мука/манка - 1 ст. ложка;Сахар - 0,5 стакана;Ванильный сахар - 2 ч. ложки.
Персики консервиованные
Суфле:3 белка3 ст. ложки сахарной пудры
ТестоМуку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. Яйца взбить с сахаром. Смешать всё и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
НачинкаСмешать все ингредиенты, кроме персиков, в блендере до однородного состояния.
СуфлеВзбить белки,в крепкую пену, постепенно добавляя пудру.
Теперь возьмем форму для выпечки, желательно разъемную, иначе потом будет сложно вытащить готовый торт, не повредив его. Диаметр формы у меня 24 сантиметров.Распределяем равномерно охлажденное песочное тесто, делая дно и высокие бортики. Затем выкладываем творожную начинку, сверху, утапливая немного, перски нарезанные небольшими кусочками и выпекаем при температуре примерно 180°C в течение 30 минут.
Достаем из духовки наш пирог. Ложкой или с помощью кулинарного мешка выкладываем на творожный слой белки, взбитые с сахарной пудрой. Ставим готовиться в горячую духовку еще минут на 15, до золотистого цвета.
Затем вытаскиваем и хорошо охлаждаем.
gulya-fotomama.livejournal.com
Ингредиенты: Молоко 1-3 литраЗакваска Vivo Сыр кисломолочный - 1 флакон
Творог по этому рецепту получается мягкий, сливочный, без кислинки, очень вкусный. Готовлю его как рекомендуется в инструкции к моей йогуртнице Vivo-термомастер. Из 1 литра молока получается около 330 грамм творога.
Молоко использую только ультрапастеризованное, которое считается самым высококачественным. Вот тут я цитировала очень интересные факты про ультрапастеризованное молоко и почему его считают самым высококачественным - http://mooka.com.ua/...atciia/?p=47347 и вот тут - http://mooka.com.ua/topic/1859-jogurtnitca-vybor-ekspluatatciia/?p=47349
Если вы используете домашнее или пастеризованное молоко, то его нужно закипятить и охладить до температуры примерно 37 градусов. Для проверки температуры молока, капните его на тыльную сторону запястья - капля не должна быть прохладной или горячей.
Ультрапастеризованное молоко необходимо просто подогреть до температуры примерно 36-37 градусов, кипятить его не надо.
Я делаю творог из 0,5-1 литра молока. Для этого я растворяю закваску в небольшом количестве тёплого молока и вливаю его в основную часть молока. Сквашиваю 8 часов в йогурнице (либо в стаканчиках по 250 мл, либо в миске) . Температура сквашивания 36 градусов. Если открыть йогуртницу во время процесса, то уже очень пахнет вкусным творогом .
После сквашивания должен получиться плотный, однородный сгусток, как йогурт (поверхность не колышется). Этот сгусток надо порезать ножом на кубики (если в стаканах, то не надо):
Теперь ставим миску с кисломолочной заготовкой на водяную баню (если в стаканах, то их ставим в кастрюлю с водой до уровня молока), и на огне между малым и средним (такой себе средне-средний огонь ) доводим воду в водяной бане практически до кипения (в инструкции рекомендуется 80-100 градусов). Я смотрю чтобы в воде уже шёл пар, и вот-вот закипит. При этом, по краям миски с кисломолочной заготовкой я вижу лёгкое движение сыворотки и в ней циркулируют мелкие белые сгусточки. По краям миски уже отделяется сыворотка и выделяются кубики. Вот так это выглядит:
Теперь накрываю миску крышкой и оставляю на 40 минут. Получится вот так:
Если много молока, то в самой серединке бывают не так сильно выражены кубики. Ставим миску в холодную воду на 15-20 минут для охлаждения.
Теперь отделяем сыворотку. Если я делаю много творога, то выливаю массу на дуршлаг, устеленный марлей в 2 слоя:
Марлю завязываю в мешочек и подвешиваю на ручку шкафчика.
Если делаю мало творога, то выливаю массу на сито, устеленное бумажным полотенцем и ничего не подвешиваю:
После того, как сыворотка стечёт, творог готов. Стекание сыворотки занимает примерно до 2 часов. Если надо получить крепкий творог, то тогда рекомендую сверху творожной массы поставить грузик.
Без прессования грузом получается такой творог:
Если перемешать ложкой (1,5 часа стекала сыворотка):
И вот фото, но его я делала вечером и получился розовый оттенок (2 часа стекала сыворотка):
На самом деле оба вида не отличаются вкусом и структурой. Кажется, что на первом фото творог мокроват, но это не так - это такое размытое фото получилось .
Теперь ещё немного про закваску Vivo:
Я не готовлю сразу из всей закваски, а отделяю шпателем 1/3 порошочка и развожу его в рюмочке. Шпатель протираю спиртом.
Когда делаю продукт из сухой закваски, то аккуратно отделяю 9 столовых ложек для дальнейшего перезаквашивания, а потом делаю творог . Для перезаквашивания эта закваска годна 7 дней и из неё заквашивается кисломолочный продукт не 8 часов, а 4 часа. На 1 литр молока надо положить 3 столовые ложки такой закваски.
Обычно я заквашиваю кисломолочный напиток в стаканчиках, а в другой йогуртнице в миске заквашиваю творог.
Приятного аппетита!
mooka.com.ua
