Если вы намереваетесь приготовить в домашних условиях моцареллу, у вас обязательно останется много сыворотки. Оказывается, итальянцы из этого, казалось бы, конечного продукта, тоже научились извлекать сыр, который имеет уже другой вкус. Приготовленный сыр из сыворотки называется рикотта, что с итальянского означает, повторная варка. Именно после приготовления моцареллы с сычужным ферментом, из сыворотки можно извлечь наибольшее количество сыра рикотта. Причём, опытным путём выявлено, что из постоявшей сыворотки, так скажем, скисшей, получается больше рикотты. Есть два способа приготовить вкусный кисломолочный продукт – сыр рикотта в домашних условиях. Классический способ – это когда сыворотка нагревается до 80 градусов, а затем очень медленно, в течение часа, доводится до 90 градусов. Удобно использовать этот метод в мультиварке. Быстрый способ подразумевает добавление лимонной кислоты, яблочного уксуса или лимонного сока в горячую сыворотку. При сворачивании белка образуются хлопья сыра, которые затем необходимо собрать и дать стечь лишней влаге, как это делают обычно при приготовлении творога. Домашний рецепт сыра рикотта очень доступный и простой. В итоге у вас получится очень нежный, сладковатый на вкус, мягкий сыр. Его можно использовать для приготовления сладких и не сладких бутербродов, десертов и лазаньи.
| Сыворотка | 5 л |
| Лимонный сок | 50 мл |
| или Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
В рикотту можно добавлять зелень и чеснок и сделать закуску для бутербродов, но можно использовать её и как десерт. Приятного аппетита!
Recipe Name
Рикотта из сыворотки в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Published On
2017-10-22
Preparation Time
24H
Cook Time
1H
Total Time
25H
Average Rating
Новости сети:
Загрузка...
domreceptu.ru
Сыр Рикотта - это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.
Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами, свежими и вареными овощами и любой зеленью.
Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.
По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» - «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра - рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.
Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.
Существуют следующие разновидности Рикотты:
Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…
У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!
Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия
Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.
Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!
Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!
Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;
Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.
После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.
Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.
Удачного вам сыроделия!
pro-syr.ru
Сыр рикотта можно приготовить из молока. Этот процесс основывается на ферментации сыворотки или молока бактериями при комнатной температуре.Ингредиенты:2 литра цельного молока250 мл натуральных сливок60 мл натурального белого уксуса1/2 чайной ложки соли
Подготовьте сито и постелите на сито марлю.Соедините молоко, сливки и соль в кастрюле и нагревайте смесь на среднем огне, но не доводя до кипения. Когда жидкость нагреется, выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты, чтобы молоко начало остывать. Через 5 минут молоко достигнет нужной температуры. Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело ко дну кастрюли.
Если не довести молоко до нужной температуры, то творог не будет отделяться от сыворотки. Если перегреть молоко, то текстура сыра будет нарушена.
Медленно добавляйте уксус, постоянно помешивая молоко. Уксус заставит молоко свернуться, творог отделится от сыворотки, образуя сгустки творога, плавающие на поверхности сыворотки. Пока вы вливаете уксус, нужно непрестанно помеживать молоко.
Уксус заставляет молоко сворачиваться и образовывать творог. Для приготовления сыра в домашних условиях используют и другие ингредиенты: например, лимонный сок или лимонную кислоту, и каждый раз получается новый вкус.
Дайте молоку постоять, чтобы творог хорошо отделился от сыворотки. Слейте творожные хлопья на сито с марлей, позвольте сыворотке стечь. Не перемешивайте и не давите сыр, иначе он просочится сквозь марлю. Если вы хотите, чтобы сыр рикотта получился более нежным, не дайте ему стекать более 5-10 минут. Если вам нужен более сухой продукт, дайте ему стекать в течение 1 часа.
Переложите получившийся сыр в миску, его можно использовать в разных рецептах. Сыр рикотта применяется как для приготовления основных блюд, так десертов. Этот сыр можно хранить в холодильнике в течение 5-6 дней.
Сыр рикотта на основе сыворотки, оставшейся от приготовления творога. Как сделать сыр самому.
Сохраните сыворотку, оставшуюся от предыдущего способа приготовления сыра. Храните сыворотку в эмалированной или стеклянной кастрюле, чтобы она выработала достаточную кислотность, накройте сыворотку и дайте ей постоять около 12 часов при комнатной температуре.
Кислая сыворотка будет использовать собственные сычужные ферменты, поэтому не нужно добавлять уксус или лимонный сок, чтобы отделять творожные хлопья.
Нагрейте кислую сыворотку. Перелейте сыворотку в кастрюлю и нагревайте ее при постоянном помешивании, следите, чтобы она не пригорала. Нагревайте сыворотку до температуры примерно 80° С, пока белые хлопья не начнут появляться на поверхности. Продолжайте нагревать, помешивая, до 90°С, не позволяя сыворотке закипеть.
Снимите сыворотку с огня и дайте ей до конца свернуться. Накройте кастрюлю и дайте ей остыть до температуры, когда ее можно будет комфортно трогать руками. В скором времени вы увидите, как образовываются творожные хлопья.
Дайте рикотте стечь. Не перемешивайте сыр. Вместо этого, установите частое сито, выложенное марлей, на кастрюлю. Аккуратно перекладывайте хлопья на марлю с помощью поварешки, оставляя сыворотку в кастрюле. На сыворотке можно будет потом испечь блины.Перекладывайте хлопья очень осторожно. Из-за того, что хлопья очень нежные, они могут просочиться через марлю. Если вы нарушите целостность хлопьев, сыворотка будет стекать очень медленно.
Переложите рикотту из марли в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Рикотту можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.
Традиционный сыр Рикотту делают в Италии из сыворотки, которая в большом количестве остается после приготовления твердых сыров. Из Рикотты готовят пельмени тальятелли, добавляют в лазанью, пироги, разные закуски, пасты, выпечки и десерты. Можно этот сыр кушать просто как и творог. Сыр Рикотта похож на наш деревенский натурльный творог, только чуть нежнее и имеет привкус кипяченого молока. Не даром происхождение названия связано со словами "дважды вареная".
Ингредиенты для получения 200-250 гр сыра:8 л свежей сыворотки130 мл 6% уксуса
Приготовление:Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая длинной ложкой. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Творожные хлопья будут всплывать и собираться на поверхности. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в в небольшой дуршлаг. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов. Переложите сыр в контейнер и поставьте в холодильник, его можно хранить в холодильнике примерно 1 неделю. Также можно добавить соль и перемешать.
Ингредиенты:
1 л. натурального молока300 мл. сливок1/2 ч.л. солисок 1/2 лимона
Приготовление:Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте, оставьте до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка, затем переложите сыр рикотту в миску и уберите в холодильник, для хранения.
Одно из самых известных блюд с сыром рикотта – равиоли, которые в отличие от наших пельменей, делают с начинкой на основе сыра рикотты.
English || Супы || Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья || Фото всех рецептов>
Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||
Авторские блюда из даров природы
www.omolody.ru
Рикотта — итальянский сыр. Он готовится не из молока, а из сыворотки. На сырных фабриках Италии и других стран производство рикотты налажено очень давно. Этот вкуснейший сыр пользуется спросом. Причём, есть рецепты, по которым легко приготавливается рикотта в домашних условиях без специального оборудования и каких-то особых приспособлений.
Рикотта не является сыром в полном его понимании.
Но люди давно окрестили её так.
Ещё этот продукт называют вторично приготовленным сыром.
Это из-за того, что по всем правилам он готовится исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.
Видов итальянской рикотты немало:
Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.
Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.
Если такое желание есть, то под рукой должны быть:
Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус — орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.
Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр — особенный, непохожий ни на какие другие.
И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.
Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.
Информация о рецепте
Добавляем сметану жирностью 20% и более. Перемешиваем молоко со сметаной и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, но ни в коем случае, не кипятим, сразу же выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.
Так как сметана относится к кисломолочным продуктам, под действием температуры молочная смесь уже начнет творожиться. Но нам этого мало.
Из половины лимона выжимаем сок — он придаст нужную консистенцию и оригинальный привкус сыру.
Вливаем его в кастрюлю к молоку, также кладем соль по вкусу. Если положить только одну чайную ложку соли (столько положила я), готовая масса получиться нежной, чуть солоноватой.
После добавления лимонного сока отделение творожистых хлопьев от сыворотки усилится. Аккуратно перемешиваем всё при помощи лопатки, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое на час.
Через час сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
Собираем все уголки марли и завязываем их в узелок. Подвешиваем мешочек с творожистой массой над раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Плотность готовой рикотты регулируем по своему усмотрению и вкусу, чем больше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится продукт.
Вот и всё. Как видите — это просто и вкусно. Наслаждайтесь, приятного вам аппетита!
Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.
Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.
Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.
Итальянский нежный сыр можно сделать и из обычного кефира с молоком. На этом видео хорошо видно, насколько всё просто и быстро готовится:
sladko.club
Творог — это очень полезный кисломолочный продукт, который большинство хозяек предпочитает покупать на рынках или в магазинах.
Однако те немногие, которые знают, что сделать творог самостоятельно совсем не сложно, получают в результате гораздо более качественный продукт и могут быть уверенными в его свежести и отсутствии в его составе ароматизаторов, химических добавок и консервантов.
Для приготовления творога не понадобится ничего, кроме кислого молока, но от качества молока будет зависеть, насколько вкусным и полезным получится конечный продукт. Если при изготовлении творога не придерживаться определенных правил, то в его составе могут образоваться микроорганизмы, а это превратит творог из полезного продукта во вредный. Чтобы этого не случилось, лучше всего для приготовления творога приобрести пастеризованное магазинное молоко, которое уже обработано по всем правилам и безопасно для человеческого здоровья.
Купленное молоко должно прокиснуть в естественных домашних условиях, для этого в зимнее время понадобится три дня, а летом будет достаточно и одного. Если творог почему-либо нужен быстрее, то можно добавить в молоко небольшое количество черного хлеба. Пока молоко будет скисать, перемешивать его нельзя. При использовании свежего молока в него добавляют немного сметаны или простокваши, которые будут играть роль натуральной закваски.
Когда молоко скиснет, следует приготовить кастрюлю, дуршлаг и чистую марлю. Опытные хозяйки вместо марли используют полотняный конусообразный мешочек, утверждая, что им пользоваться гораздо удобней.
Верхний жирный слой кислого молока отделяют и помещают в кастрюлю, а затем доводят на медленном огне до 50 градусов, чтобы оно разделилось на сыворотку и творог. Важно не переварить творог, чтобы он не стал слишком жестким. Марлю укладывают в несколько слоев на дуршлаг, чтобы она свешивалась за его края, дуршлаг устанавливают на подходящую по размеру емкость и выливают в него полученную массу. Края марли завязывают, чтобы получился узелок и подвешивают на ночь над емкостью, чтобы сыворотка полностью стекла. Под конец остатки сыворотки следует отжать.
Чем дольше творог будет висеть в мешочке, тем более сухим он получится. Наиболее вкусным считается свежеприготовленный домашний творог, но при необходимости его можно хранить в холодильнике два-три дня.
Сыворотку из-под творога выливать не следует — ее можно использовать для приготовления блинов, оладий и даже соусов, а некоторые хозяйки делают из нее достаточно вкусный напиток, утверждая, что он великолепно утоляет жажду.
Для приготовления творога для маленьких детей лучше брать не обычное, а ультрапастеризованное детское молоко, в котором содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых детскому организму.
Детское молоко выливается в банку, туда же добавляется закваска (лучше приобрести натуральную творожную закваску в детском магазине или в аптеке), банку накрывают марлей и оставляют до сквашивания молока. Сквашенное молоко помещают на водяную баню и греют на медленном огне. Как только хлопья творога начнут отделяться, их следует сразу же собирать ложкой. Это делают, чтобы получить очень нежный творог, который больше полезен для детского, еще не сформировавшегося, желудка. Собирают творог так же, как и в предыдущем рецепте — на дуршлаг, застеленный марлей, а затем оставляют до полного стечения сыворотки. Из литра молока в среднем выходит около 200 гр творога.
mfina.ru
Рикотта! Этот итальянский сыр, приготовленный из свежего овечьего или коровьего молока, часто путают с творогом. Действительно, при беглом взгляде можно обнаружить его сходство с более привычным для нас молочным продуктом, причем и по внешнему виду, и по текстуре. Однако хотя бы раз попробовав рикотту, вы поймете, в чем уникальность ее вкуса, и оцените ее по достоинству. Она относится к категории свежих сыров, обладающих мягкой и гладкой консистенцией и слегка пресноватым, но очень нежным вкусом. Впрочем, это во многом зависит от сорта рикотты. Наиболее популярный ее вид используется для приготовления разнообразных десертов, салатов, а также в качестве начинки для пиццы и пасты. Как и сам сыр, большая часть блюд с ним имеют итальянское происхождение. А эта страна знает толк во вкусной еде! Далее мы подробнее рассмотрим, какие особенности имеет рикотта, рецепт ее приготовления и варианты использования.
Слово "Рикотта" (итал. ri-cotta) переводится как "переваренный". Уже с момента изготовления можно проследить ее существенное отличие от обычного творога. Последний получается путем нагревания молока, в которое добавляется сычужный фермент, в результате чего оно свертывается, и в осадок выпадает казеин. На этом процесс приготовления заканчивается. Однако чтобы получить сыр, этот осадок вновь нагревается и соединяется с ферментом. Образовавшийся в результате верхний слой и будет называться рикоттой.
Следует заметить, что процесс приготовления зависит от конкретного сорта сыра. Домашняя рикотта готовится описанным выше способом и получается очень нежной как по консистенции, так и по вкусу. Это Ricotta fresca. Именно она является основой многочисленных итальянских десертов, салатов и легких начинок для других блюд. Однако существуют и другие ее разновидности, например, Ricotta salata, имеющая соленый вкус и заменяющая в ряде рецептов тертый пармезан. Или Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, который может быть как самостоятельной закуской, так и использоваться в качестве одного из компонентов в тертом виде. А также множество других. Все они по-своему хороши, однако нас интересует именно классический вариант сыра "рикотта". Рецепт его приготовления будет подробно описан в данной статье.
Несмотря на дороговизну упомянутого сыра в отечественных магазинах, продукты для его приготовления более чем доступны как по цене, так и по наличию в продаже. Основных компонентов немного, а главный из них - молоко. Использовать можно как обезжиренное, так и цельное. Последнее предпочтительнее (еще лучше, если удастся раздобыть деревенское), так как вкус готового продукта получится сливочным и очень нежным. Какие дополнительные ингредиенты необходимы для сыра "рикотта"? Рецепт на четыре литра молока потребует:
Как уже говорилось, готовится настоящая рикотта из сыворотки. Поэтому в результате первого этапа у нас получится "побочный" продукт в виде творога, которому вы наверняка найдете применение. А уже на втором этапе будем готовить запланированное блюдо. Нередко сыр "рикотта" в домашних условиях представляет собой не что иное, как творожок. Большинство хозяек останавливаются на первоначальном результате и образованный при нагревании осадок называют итальянским сыром. Но мы не ищем легких путей и будем все делать по правилам.
Молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем приблизительно до 90 градусов на очень медленном огне. Затем добавляем половину лимонного сока и соли, сахар. Тщательно размешиваем. Уже через пару секунд вы должны обнаружить, что молоко сворачивается и на его поверхности образовываются хлопья. После этого кастрюлю с плиты снимаем, накрываем марлей и даем содержимому остыть. Затем процеживаем творожный осадок и ждем, пока сыворотка полностью стечет. Получившийся творожок убираем в холодильник - его можно использовать для какой-нибудь выпечки или съесть с фруктами и ягодами.
Остывшую сыворотку вновь нагреваем - сначала до 38-40 градусов. При этом мешать ее не следует. Затем снимаем с огня и даем настояться в течение часа. Снова ставим на плиту и доводим уже до температуры 90-93 градуса, отслеживая, чтобы жидкость не закипела. Помешивая, вливаем вторую половину лимонного сока. Продолжаем греть смесь на маленьком огне в течение 5 минут, а затем снимаем и остужаем. После этого кастрюлю нужно убрать в холодильник на довольно продолжительное время - до 10 часов. Если сделать это вечером, то на утро можно уже достать и слить, используя дуршлаг и тройной слой марли. Оставить для полного сцеживания на несколько часов. Вот и готова домашняя рикотта. Рецепт этот несколько усложняется, так как приходится делать двойную работу - получать сыворотку и готовить из нее сыр. Однако можно упростить себе задачу, купив готовую основу, например, на рынке у торговцев деревенской продукцией. Нередко, помимо домашней сметанки, молока, ряженки и прочего, они предлагают покупателям сыворотку, оставшуюся в результате изготовления творога. Вот она-то нам и нужна!
Получившийся сыр немного подсолите, переложите в контейнер и уберите в холодильник для укрепления текстуры. Теперь у вас есть практически настоящий сыр рикотта. Рецепты, в которых его можно использовать, многочисленны и разнообразны. В первую очередь это итальянские десерты. Как правило, в них рикотта смешивается с другими сливочными сырами или просто жирными сливками и взбивается до воздушной кремовой консистенции. Такая основа идеально сочетается с ягодами, легким бисквитом или различными фруктовыми пюре. Кроме того, порезанную кусочками рикотту можно добавлять в свежие овощные салаты (заменяя, например, соленую фету), в соусы для пасты (сливочный, грибной и др.) или использовать в качестве начинки для тонкой итальянской пиццы в сочетании с томатами и свежей сочной зеленью.
Если для приготовления каких-то блюд вам понадобилась рикотта, рецепты вы сможете с легкостью реализовать, сделав ее самостоятельно. При этом останетесь в выигрыше - сэкономите деньги на дорогом магазинном продукте, получите абсолютно натуральный и свежий домашний сыр, а в дополнение - творог, который образуется на первом этапе изготовления. Успехов на кулинарном поприще!
fb.ru
