Запеченная треска по-поморски. Треска по поморски с творогом рецепт


Рыба по поморски, рецепт приготовления

Блюда из рыбы, Низкокалорийные блюда

Рыба по-поморски

By Admin Опубликовано: Январь 14, 2015

Рыба по поморски...Этот способ приготовления рыбы долго не давал мне покоя. Берут поморы треску, укладывают ее на лук, а сверху...творог. И запекают. И говорят, вкусно очень и полезно. Наконец-то решилась, приготовила. Теперь только об одном сожалею, что раньше не знала этого рецепта.

Потому что это просто фантастика. Практически идеальное блюдо при всех низкоуглеводных диетах - лечебных, спортивных и снижающих вес. Тут вам и оптимальный баланс белков, и кальций с фосфором, и прочих полезных веществ не перечесть. А самое главное, это действительно вкусно. Чаще всего готовится треска по-поморски, но можно взять и любую другую морскую рыбу.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Рыбу нужно почистить, выпотрошить, помыть, удалить голову, плавники и хребет и порезать на куски.

  2. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем кольцами. Берем форму для запекания, наливаем растительное масло и выкладываем лук.

  3. Теперь на лук укладываем куски рыбы, солим ее немного и перчим. Только для аромата, не нужно, чтобы сильно остро получилось.

  4. Творог растираем в однородную массу, солим по вкусу, добавляем сушеной зелени - укропа, петрушки. Можно добавить либо немного сметаны, либо несколько ложек растительного масла, если творог слишком сухой. Выкладываем его на рыбу и разравниваем.

  5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Для порезанного на куски филе рыбы этого вполне достаточно.

    Крупная рыба целиком готовиться будет около часа. Если покажется, что она еще не готова, а верх уже достаточно зарумянился, можно уменьшить температуру до 160 градусов и накрыть форму фольгой.

    Такая треска по-поморски, как и другая морская рыба, приготовленная по этому рецепту, хороша и горячем, и в холодном виде. Еще некоторые рекомендуют в творог добавить сушеные водоросли, но это на любителя. Лучше просто салатик из морской капусты добавить, или из любой другой, какая в доме найдется.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Интересная кулинария © 2013-2017

interesnaja-kulinarija.ru

Рецепт трески в духовке по-поморски

Этот рецепт родился после того, как я получил письмо от одной из своих читательниц. Вы регулярно присылаете мне свои рецепты (большое спасибо!), некоторые я откладываю для того, чтобы приготовить их позже, но старинный рецепт трески по-поморски заинтересовал меня сразу же.

Конечно, я не удержался от искушения сделать все по-своему, так что теперь это не бабушкин рецепт, а нарядное, почти праздничное блюдо. В самом низу располагается сочное, плотное филе трески, на нем немного лука, обжаренного до мягкости и легкой карамелизации, затем слой рикотты, перемешанной с укропом, а сверху — тонкие лепестки картошки, напоминающие чешую. Надеюсь, никто не будет осуждать меня за то, что я переиначил старинный поморский рецепт, потому что получилось очень здорово.

Рецепт трески в духовке по-поморски

Сложность высокая Время30 минут

Ингредиенты

2 порции

300 г. филе трески

1 луковица

150 г. творога или рикотты

несколько веточек укропа

1 небольшая картофелина

Моя интерпретация старинного поморского рецепта запеченной трески: треска в духовке запекается с луком, творогом и укропом под тонкими ломтиками картошки.Алексей Онегин

Нарежьте луковицу тонкими перьями и, помешивая, протушите в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, в конце дав луку самую малость поджариться.

Филе трески проверьте на предмет костей, посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, затем обжарьте на сливочном масле на огне выше среднего по минуте с каждой стороны. Переложите в форму для запекания или на противень и дайте остыть.

Переложите рикотту или творог в миску (творог лучше сначала растереть, чтобы не было крупных комков), добавьте щепотку соли и мелко нарезанный укроп, и хорошенько перемешайте.

Картошку очистите, нарежьте тонкими ломтиками и в течение минуты бланшируйте в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Начинаем собирать наше блюдо. Разложите лук ровным слоем поверх трески, сверху выложите рикотту или творог, и накройте слоем из картофельных «лепестков», располагая их внахлест. Смажьте сверху растопленным сливочным маслом.

Поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и готовьте 7-10 минут, до тех пор, пока картошка не станет слегка золотистой. Аккуратно переложите на тарелки с помощью широкой лопатки, стараясь сохранить всю конструкцию в целости, и подавайте, украсив веточкой укропа.

arborio.ru

Немного о поморской кухне.

Ароматную "тресшочьку", запеченную по-поморски в овальной глиняной миске с поморским назанием "латка", с картофелем, луком и сметаной, с золотистой шаньгой или кулебякой, с горячим ягодным напитком "кёжем" любят все.

На Севере всегда было уважительное отношение к хлебу. Земледелие в Поморье не получило развития из-за скудости земли и сурового климата.

Выпечка хлеба - сложный и торжественный обряд. В квашне-кадушке с вечера выхаживалось тесто. В ней с прошлой выпечки оставалась закваска (дрожжи) и делался один замес из ржаной муки, все это ставилось в русскую печь. Рано утром производился второй замес: добавлялось две-три горсти пшеничной муки и вмешивалось в тесто (делалось дважды). Тесто делилось на куски - будущие ковриги и помещалось в "покатухи" - деревянные чашки, в которых тесто выкатывалось в круглый колоб. Колоба вкладывались уже в коврижные чашки, сплетенные из соснового корня, где тесто доходило. Когда дрова сгорали и печной под был прометен помелом, сажали в печь хлеба с помощью длинной деревянной лопаты. Так выпекался знаменитый подовый хлеб.

Молочное животноводство процветало в Поморье, чему способствовали природные условия - огромные пространства, занятые лугами, и распространение знаменитой породы "холмогорки". Крестьянской семье молока хватало и для пропитания, и на продажу. Молоком дорожили: пить его кувшинами, как показывают во многих фильмах и рекламных роликах, не разрешалось. Молоко хлебали ложками, как суп, в строгой очередности. Только детям разрешалось пить, а не хлебать - малышей баловали. Из молока получали творог (грудки), сметану, масло, простоквашу (простокишу), делали сыр. Масло делали сами: перетаивали из того, что взбито - топленое масло дольше хранилось, а остаток - "подинье" использовали при печении шанег. Тесто становилось безумно вкусным и рыхлым. Молоко парили в печи, добавляли в каши (на цельном молоке каши не ставились, считалось, что это не так вкусно и полезно). Молоко использовали при приготовлении "исничи"(яичницы) добавляли в кисели, заливали им лесные ягоды (например, чернику), а бруснику ели со сливками или сметаной.

Сегодня трудно представить северную кухню без картошки. На нашем столе она заняла одно из главных мест уже лет 200 назад. Привыкал картофель к Северу, а поморы к нему лет 30, и уже к середине 19 века он прочно вошел в меню. Постепенно с картофелем стали готовить и различные овощи (репу, редьку, морковь, капусту) и добавлять к мясу и рыбе.Репа и редька водились в изобилии с незапамятных времен. С репой пекли пироги, называя их сиченниками или курниками. Если репу мелко порезать и высушить на противне, получалась вяленица, заменявшая детворе конфеты. Из репы варили "репню" - густую похлебку.

Ягоды и грибы заготовляли в больших количествах. На сушку собирали в достатке маслят и белые грибы. Грибы также исстари входят в ассортимент поморской кухни. А уж ягоды: морошка, малина, черника, клюква, брусника! Вы только представьте: как приятно зимой, когда за окном воет метель, открыть баночку варенья, напоминающего о лете!

Поморская кухня богата ягодными, сметанными, масляными и иными соусами, которые называются волОжами (волОжено - значит, полито соусом).

Ягодно-винные соусы делались на основе морошки, брусники, смородины, шиповника (городская традиция - использовать лимон, яблоки).

В поморской кухне широко использовались лимоны (Архангельский порт был первым портом, через который в Россию поступали колониальные продукты из Англии, Голландии и Норвегии), а также пряности: корица, гвоздика, черный перец, сахар. Архангельск был первым городом, через который в Россию голландцы ввезли картофель и брюкву, и они быстро попали в поморскую кухню.

Архангельск и Мезень - первые города в России, где кофе стал ежедневным напитком среднего класса.В Мезени кофе варили в самоварах с солью (рецепт сложный, сейчас он хранится в Мезенском музее) и подавали в маленьких кофейниках.

Наряду с чаем и кофе традиционно поморы пили горячий напиток ПОМОРСКИЙ КЁЖ. Готовили его из всего, что давало настой или отвар (ягод, зерна, трав, пряностей - по вкусу). Раньше в Поморье КЁЖ варили с ржаными высевками или добавляли в него щепотку крахмала, получалось что-то похожее на жидкий ягодный кисель, который дольше, чем обычный горячий напиток, сохранялся теплым (это важно в холодную погоду) и пили горячим.

Простые блюда поморской кухни.

Шти (щи) варили в горшках-штинниках. Брали кусок мяса, заливали водой, добавляли соль и ставили в печь. Когда мясо упревало, его вынимали и мелко резали на "каре" - круглой или овальной деревянной сковороде. высыпали в общее блюдо - ендову, заливали бульоном и хлебали. Можно было прикусывать лук, могла стоять тарелка с картошкой. Можно было есть с крошенками (сухари или кусочки хлеба, накрошенные в ендову).

Одно из любимых блюд - запеченая в собственном соку рыба. Щуку, леща, язенка и т.д. укладывали на латку, наливали немного воды, солили, заправляли луком, маслом и ставили в печь.

Картовнича. Картошку чистили, варили в горшке. Затем в отдельную миску сливалась часть жидкости. Картошку же толкли, превращая в пюре, затем заливали бульоном. На постном масле жарили лук, выкладывали его в пюре и перемешивали. Полученной картовничей поливали сухари или крошенки

Сочни. Выпекались блины. Их начиняли пшенной кашей и слегка запекали в печи, затем смазывали растительным маслом и посыпали толокном.

Суровежка. На одну порцию требуется 100 г. ягод, 50 г. толокна, сахар - по вкусу. Растолочь ягоды, добавить сахар, толокно и все перемешать.

БОРВИНАБольшим подспорьем на столе была добытая хозяином "борвина" (дичь): рябчики (рябок), копалы (самки рябчиков), тетерева, глухари и зайчатина. Считалось: где водилось много дичи, народ жил сытнее. "Борвина" - одно из любимых блюд на холмогорской земле - готовилась из тушек какой-нибудь птицы, например, рябчика. Ощипанный рябок был размером с кулак, поэтому в горшок птицу укладывали плотно друг к другу. Солили и закрывали крышкой, чтобы сок не выпаривался. Получалось два блюда: похлебка и - отдельно - борвина на тарелке.

Рецепты.

Уха по-пертомински

рассчитан на 2 порции; время приготовления ~ 30 минутИнгредиенты:1 треска среднего размера, 1 луковица, лавровый лист, 1 стакан молока, 1 средняя морковка, 3 чайные ложки сливочного масла.

Порядок приготовления:Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 1/2 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит.Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол.

Треска по-сийски ("Сийская трапеза")

Ингредиенты:1 небольшая треска, соль, перец, мука для панировки, 2 картошки, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 маленький пучок укропа, 100г твердого сыра.Порядок приготовления:Разделать рыбу на филе, обязательно удалить черную пленку. Филе нарезать под углом, против чешуи. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и оставить мариноваться на 10-15 минут.Замаринованные куски трески обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде. Затем выложить рыбу в глубокий противень кожей кверху. Нарезать картофель кружочками и разложить веером вокруг трески.Смешать сметану с майонезом. Добавить мелко нашинкованный укроп и перец. Залить соусом рыбу, картофель сбрызнуть растительным маслом. Все блюдо посыпать мелко натертым сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Рыбник поморский

Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см. Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост. С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке. Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 - 25 минут, рыба за это время успевает пропечься. Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста - плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

www.dal-eda.ru

Рецепты блюд «Поморская кухня» | Центр поморской культуры

В рамках реализации проекта «Поморская кухня» публикуем рецепты блюд некоторых наших участников.

Уха с приболкой

Рыбу чистили, мыли, варили. В кружке заваривали муку, получалась белая масса. Затем ее смешивали с бульоном. Получалась вкусная уха.

Информант: А.К. Журавлёва, c. Шуерецкое, собиратель: С.В. Богданова, с. Шуерецкое

 Навага, приготовленная в духовке

Подготовленную рыбу уложить в сковороду, на дно которой насыпана  соль тонким ровным слоем. Посолить и поперчить рыбу, полить растительным маслом, поставить в духовку и запечь до нужной красивости.

Информант Ольга Худякова, г. Беломорск

Навага в молоке

Рецепт простой: навагу почистить. посолить немного, залить молоком и поставить на огонь. Как только молоко закипит, уменьшить температуру и немного потомить до готовности под крышкой. Навага готовится быстро. Готовое блюдо украсить укропом. Можно добавлять при варке мелко нарезанный лук.

Информант Елена Прокофьева, г. Петрозаводск

Жареха поморская из трески

Отмоченную соленую треску нарезают на кусочки и припускают в воде. Добавляют репчатый лук, и в этом бульоне отваривают нарезанный ломтиками картофель. Разделанную рыбу и картофель укладывают в сковороду, заливают молоком, добавляют сливочное масло, посыпают репчатым луком, и все это жарят в духовке до образования румяной корочки.

 Информант: Добрынина Валентина Григорьевна, 1939 г.р., с. Шуерецкое Беломорского района, запись произведена 28.02.2013 г. в г. Беломорске

Жареница

Жареница – так в Поморье называют открытый пирог, в котором рыба запекается целиком. Верхняя корочка пирога приобретает коричневый цвет, поэтому такой пирог называли «жареным».Жареница выпекается с морской рыбой: камбалой, навагой, корюшкой, но самой вкусной считается жареница из сельди осеннего лова, т.к. именно осенью сельдь самая жирная.

Ингредиенты:Молоко — 0,5 лВода — 0,5 лДрожжи сухие — 50 г (1 пачка)Яйцо — 2 шт.Растительное масло — 3 столовые ложкиМаргарин — 1/3 пачкиСахарный песок — 1столовая ложкаСоль — 1 чайная ложкаМука – 1 кгРыба свежая (сельдь – беломорка) — 1 кг

Порядок приготовления:Свежую рыбу чистим, моем, за два часа до приготовления присыпаем солью, оставляем пропитаться.В небольшом количестве теплого молока размешиваем дрожжи до полного растворения, затем вливаем остальное молоко, воду, добавляем яйца, растительное масло, муку, все тщательно перемешиваем. Растопленный маргарин добавляем в конце замеса. Замешиваем не жидкое тесто до однородной массы. Ставим тесто в тепло, даем ему подняться. Тесто поднимается, увеличивается в объеме, но к выпечке ещё не готово. Его необходимо умять, снова накрыть и оставить для того, чтобы оно вновь подошло.Готовое тесто раскатываем толщиной 1 см, укладываем его на противень (либо сковороду). На тесто выкладываем рыбу плотно друг к другу («ребрышко к ребрышку», «валетиком»), добавляем сливочного масла, края теста загибаем. Ставим противень в разогретую до 150-180 градусов духовку, выпекаем жареницу 10-15 мин. (до румяной корочки).

Козули

Рецепт «Козули» прислала нам Марина Борисовна Карпова (г. Архангельск). Из ее письма: «Во вложении – рецепт тетушкиных козуль. Тетушку звали Юргенсон Нина Николаевна. Она дочь Александры-Ольги Филатовой, сестры моей бабушки из села Лапино Кемского уезда Архангельской губернии. Нина Николаевна была мастерицей на все руки, как впрочем, и все ее братья и сестры. Но особенную радость приносили ее козули, которые она пекла в те времена, когда корица и кардамон были страшным запредельным дефицитом, отчего козульный промысел казался совершенно немыслимым. Чудом доставшийся мне рецепт козуль от тетушки я очень берегу». 

1 кг муки500 г песку200 г масла2 яйца1,5 ч.л. гвоздики1,5 ч.л. корицы1 ч.л. соды, гашенной уксусом1 желток для смазки

Вскипятить чайник водыВ сковородке пережечь ½ стакана песку.Остальной песок залить 1/3 стакана воды, разогреть как для варенья, т.е. сироп.В пережженный сахар осторожно влить 2/3 стакана кипятка, размешать пока сахар не растает, эту воду влить в сахарный сироп и хорошо перемешать.Положить 200 г масла кусочками, перемешать и остудить, далее положить корицу, гвоздику, яйца и соду – 1 ч.л.+ уксус, хорошо перемешать и всыпать частями муку. Дать постоять или можно сразу печь. Перед тем, как выпекать, сверху смазать желтком, разведенным с 2 ч.л. воды.

Калитки

Этот рецепт калиток нам прислала Наталья Литвина (г. Петрозаводск). Из ее письма: «Моя мама, Новикова Таисия Васильевна, проживала в поселке Сосновец Беломорского района. Многие знали ее, как баба Тася. В кругу своих друзей и приятелей славилась своими шаньгами. Так мы называли карельские калитки.Тесто делала из пшеничной муки. Молоко подогревалось,добавляла маргарин и яйца. Муки столько,сколько возьмет тесто. Вымешивала долго и тщательно. Тесто всегда было эластичным и податливым. Надо было смотреть, как она раскатывала каждый кусочек теста. Идеальная круглая форма. Начинку делала картофельную. Картошка была своя, как сварится, белая, как снег. И горячим молоком развести, чтобы было пюре в меру густым. На тесто выложить пару ложек пюре и защипать по кругу. Сверху вылить две чайные ложки разведенной сметаной с яйцом, и в духовку. Ну, а когда доставали из духовки, то нельзя было дождаться, когда за стол».

Калитки архангельские «Мамины»

Продукты на 10 калиток:

Мука – сколько уйдетМаргарин (или сливочное масло) — 100 гЯйцо — 1 шт.Сметана — 100 гКефир – 300 гКрупа ячневая – 1 стаканМолоко – 2-3 столовые ложки (можно заменить кефиром)Сода – 0, 5 чайной ложкиРастительное масло — 2-3 столовых ложкиСоль – по вкусу

Крупу промыть и залить кефиром, оставить на ночь.Утром приготовить тесто. В растопленный маргарин положить яйцо, 1 ч.л. ложку сахар. песка, щепотку соли, добавить 2-3 л. молока, 2 ст. л. растительного масла, перемешать. Муку перемешать с 0,5 ч.л. соды, замесить крутое тесто. Тесто разделить на 10 частей, раскатать сочни.В набухшую крупу добавить соль по вкусу и 2-3 ст.л. сметаны.На сочни положить крупу, защипать края сделать бортики. Смазать сметаной и в духовку, разогретую до 200градусов, на 20-25 минут. Готовые калитки смазать маслом и присыпать толокном.

Архангельские калитки отличаются от карельских формой, карельские в виде лодочек, а архангельские — круглые.

Информант: Вера Ивановна Виговская, пос. Летнереченский

Пирог «Рядовик»

Печем самые обыкновенные блины, варим пшенную кашу на молоке с маслом.Также необходимо сделать пресное тесто из маргарина, муки, яйца, молока (или воды), сода, соль, сахар.Из пресного теста раскатываем 2 коржа диаметром немного больше, чем блины.На нижний корж кладем слой каши, затем блин, опять кашу и т.д. Нужно сделать не менее 5-ти рядов.Сверху кладем второй корж из теста, защипываем края с нижним коржом. Сверху смазываем сладкой водой или сливочным маслом. Печь такой пирог необходимо минут 20-25.

Рецепт, к сожалению, не известен в точных пропорциях.  Всё делали на глаз.Такой пирог пекла бабушка Головиной Анны Ивановны (с. Вирма). Это было самое лучшее лакомство для детей. Рядовик часто пекли вместо торта на день рождения.Рассказали: бабушка Ксении Чирковой Коретина (Попова) Анфиса Тихоновна и её двоюродная сестра Шестакова (Долженко) Галина Федровна, уроженки села Вирма.

Пироги архангельские из поселения Коноши

Информант Апполинария Николаевна Пинигина (п. Летнереченский Беломорского района):

«Ставлю опару: на литр жидкости молоко пополам с водой добавляю дрожи, чайную ложку сахарного песка и половину требуемой муки, так чтобы получилось тесто концентрации сметаны. Пока опара подходит, готовлю начинку. Для рыбников рыбу круто солю, нарезаю лук кольцами. В творог кладу сметану, яйцо, сахар. Вот опара подошла, добавляю в нее яйцо, растопленный маргарин, или сливочное масло, и муку замешиваю крутое тесто. Тесто очень тщательно вымешиваю, мама говорила, триста раз надо тесто перевернуть, чтобы было пышным, да сдобным. Ставлю в теплое место. Когда тесто подойдет, разделываю его на овальные лепешки, смазываю растительным маслом, кладу рыбу, сверху лук, кусочек сливочного масла, для сочности. Оформляю пирог в виде рыбки, делаю хвостик, плавники. Закрываю полосками из теста с двух сторон и делаю надрезы, получаются плавники, с кусочка теста делаю хвостик, делаю надрезы, на полосках тоже делаю надрезы, чтобы получилась чешуя. Смазываю сверху яйцом, взбитым с растительным маслом. Ставлю в теплое место, чтобы поднялись. Потом в горячую духовку. Когда пропекутся, накрываю влажным полотенцем, смазываю маслом. Из этого же теста делаю булочки и пирог с творогом. Для пирога раскатываю большой пласт, кладу творог, сверху смазываю яйцом, взбитым с растительным маслом. Запекаю, как и рыбники».

Кисель клюквенный

Клюква – 1 стаканСахарный песок – ¾ стаканаВода – 2 ½ стаканаКрахмал – 2 столовые ложки

Порядок приготовления. Промытую клюкву разминают толкушкой в эмалированной посуде, добавляют полстакана кипяченой горячей воды, размешивают и сливают сок в стакан или банку.Выжимки клюквы отваривают в двух стаканах воды, процеживают через марлю.Добавив в отвар сахар, доводят до кипения и заваривают крахмальной мукой, разведенной в ½ стакана воды. Как только кисель закипит, его снимают с огня, вливают выжатый сырой клюквенный сок и ставят охлаждаться.

Сочеленкова Лидия Степановна, 1936 г.р. (с. Нюхча Беломорского района) вспоминает, что кисель был распространенным угощением. Готовили его густым, готовый разливали в глубокие тарелки, миски и ели ложками. Кисели ягодные или овсяный были обязательным блюдом на свадьбе, дне рождения. Подавали в конце пиршества, ставили на освободившееся на столе место. Подача киселя означала конец застолью, поэтому в Нюхче кисель называли «погонялкой», говорили: «Погонялку подали, дак пора уходить».

Ждем Ваших рецептов в рамках проекта «Поморская кухня»!

pomorskibereg.ru


Смотрите также